Att arbeta i en restaurang miljö kan vara tufft arbete, särskilt när du har en gnagande chef, klagande kunder, begränsad tid, och ointressant medarbetare. Ändå är så många människor som söker det här jobbet, oavsett om de vet hur man gör det eller inte. Restaurangbranschen är stressigt och konkurrenskraftiga. Även om du har arbetat i det för en väldigt lång tid, det finns fortfarande mer att du kan lära dig. När du börjar, du har tur att vara träning med någon som tar sig tid att visa dig repen. Kanske du kan vara träning med någon som inte vill lära dig, eller bara inte vet något om jobbet. Alternativt kan du arbeta i en god miljö - men det betyder inte att vi inte kan förbättra!
Steg
- 1Alltid kommer fram minst 10 minuter före planerad skift.
- 2Kontrollera att du är presentabel innan du åker till jobbet. Alltid vara välvårdade och hålla dina kläder rena. Bär rena skor och strumpor. Ditt hår ska vara snyggt och tvättade, naglarna rena, din uniform / kläderna rena och blygsamma. Applicera begränsade mängder smink.
- 3Närma ditt bord med ett leende och en hälsning. Presentera dig själv och säg ditt namn tydligt. "Hej, trevligt att se dig. Mitt namn är ___. Kan jag visa dig menyerna och kanske ta en drink för?" Hälsar kunder med ett leende när de kommer in. Behåll balanserad ögonkontakt, men undvika att stirra för mycket. När du sittplats dem vid deras bord, kanske rör upp små konversation som du fortsätter att ta deras dryck order.
- 4Ta dryck order medurs med början på vänster. Om barn är närvarande, be om deras drycker först, följt av damer och sedan herrar alla efter vänster till höger.
Det är nu dags att diskutera specialerbjudanden. - 5När du har tjänat sina drycker, fråga om de har några frågor om menyn. Stressa inte dem om de inte är sent, och även då göra det försiktigt. Om de är redo att beställa, ta deras ordning medsols med början till vänster och närmast dig. Om inte, gå vidare till nästa bord.
- 6Ta ut order i sin helhet. Aldrig ta en gästs mat utan den andres, utan särskild instruktion om annat (kan inträffa om en eller flera i partiet planerar att lämna tidigt). Normalt ska det inte finnas någon omständighet som orsakar en del av en order är klar mycket senare än en annan. Om på tillfälle du förutse detta händer och orsakar ett problem, kortfattat förklara situationen och fråga hur kunden skulle föredra att hantera detta.
- 7Gör inte alltför grävling kunderna. Undvik att gå in eagle-hök-läge. Kunderna hatar att vara sneglat på eller avbryts ständigt. Hur skulle du känna om någon påfallande på dig när du åt din måltid? Om en tabell vill ha något som de kommer att titta runt för att leta efter dig. Om du bor alert och klocka (inte stirra) dina tabeller när du går på golvet, kommer de flesta kunderna få ögonkontakt som en signal om att de behöver dig. Detta kan ge dem en känsla som du är uppmärksam utan svävar eller badgering dem. När deras goda mat och samtalet är över, kommer de att börja titta runt på andra diners eller väggarna. Detta kan tala om för dig när du ska rensa tallrikar, erbjuder desserter eller tappa kontrollen.
- 8Rensa någon av plattorna från den aktuella kursen så snart det är uppenbart att kunden vill att de ska tas bort. Från den tidigare kursen alltid tydliga skyltar helt, innan föra plattorna från nästa kurs till en tabell.
- Innan clearing plattor, se till att fråga artigt om de är redo. Använd ett sätt och ton överensstämma med både atmosfären och kunden. Generellt, "Kan jag klara?" är bra. På de flesta anläggningar, gör ingen hänvisning om de fortfarande äter eller mer troligt, är den som gör snacket fortfarande äter.
- 9Du avmarkera plattorna efter alla avslutade sin kurs, eftersom de skulle börja äta först när all mat serveras, och de kommer (förhoppningsvis) visar att alla är avslutat sin måltid genom att ha gaffel och kniv i mitten av plattan.
- 10När huvudrätten serveras, alltid frågar, "kan jag få du något annat?" och ge dem en sekund att tänka på det. Återkom igen inom fem minuter med, "Är du njuter av allt?" med särskilda hänvisningar om värdar skålen: "Hur är din biff?" åtminstone. Lyssna på deras svar och - ännu viktigare - läs deras kroppsspråk: många människor är blyg att tala om problemen, och de kan skylla det på att du kommer tid att lämna ett tips.
- 11När huvudrätten rensas, frågar, "vill du se på dessert-menyn?". Men rensa bröd och / eller soppa som de hade innan du beställer, även om de inte är färdiga.
- 12När de är färdiga med sin måltid, fråga dem, "är det något annat jag kan ge dig?" Om de säger nej, omedelbart ge dem deras räkning och önskar dem en bra dag. Förutsätt inte att mannen ska betala. Om det blir direkt känt för er under deras besök som gäst kommer att betala, kan du lämna kontrollen i slutet av tabellen av honom eller henne. Annars, lämna kontrollen i mitten av bordet. Check alltid nedåt. Om det är inuti en check kuvert, lägg den platt på bordet-inte stå upp.
- 13Ta deras betalning. Informera dina gäster som du kommer att förbereda betalning för dem, det vill säga förändring om pengar eller du kommer att bearbeta sina kreditkort för dem aldrig frågar om de vill ha förändring -. Bara bryta räkningar och snabbt återvända med förändringen / kvitto.
- 14När du kommer tillbaka, tacka dem och säga något i stil med, "det har varit trevligt att se dig", "hoppas se dig snart igen", eller om de verkar vara kvardröjande efter sin måltid, bara säga "tack", eftersom de kan behöver påfyllnad och sådant.
Varningar
- När kunderna få elaka eller oförskämd, staglugn, lyssna och kommunicera. Om det inte fungerar, ta tag i chefen och låt honom / henne ta itu med det.
- Om dina vänner kommer på besök, hålla samtal kort och behandla dem som du skulle andra klienter. Om de inte äter eller beställa något det inte såg bra ut på om de stannar mer än bara ett par minuter.
- Dejtar inte dina medarbetare. Detta kan medföra problem på arbetsplatsen, särskilt om du delar upp, eftersom du fortfarande har att se dem varje dag.
- ALDRIG förorena en kunds mat eller dryck, oavsett hur oförskämd och orimligt att de har varit. Det är oprofessionellt och kan få allvarliga konsekvenser för dig om du är fångad.
- Håll det vänliga... om folk har problem med dig, eller dig med dem, bara hålla lite utrymme mellan två av er.
- Låt inte ett misstag resa dig upp hela natten. Om du låter en dålig sak kommer till dig, kommer du att glida upp mer och mer. Bara skaka bort det, ta en paus och gå vidare. Prata med någon du tycker om eller respekterar och få bort det bröstet - "Du borde ha varit här när jag gjorde ditt jobb" "Jag klantade jag är ledsen" lättar bördan som gör ärliga svar
- Om du bär parfym eller cologne, se till att du aldrig sätta på för mycket. Lukten kan vara överväldigande och gäster köra ut i restaurangen i stället för frestande för dem att komma in.
- Aldrig försöka dölja ett misstag från ledningen - du kommer bara göra problemet värre. Erkänna det omgående och låt dem hjälpa dig att lösa situationen.
- Aldrig gå till ett bord luktade som rök. Om du får en cigarett paus, följ den genom att tvätta händerna, skölja munnen och - om möjligt - dekontaminering dina kläder genom spritzing själv med en twist av citron.
- Att arbeta som servitör, speciellt en i en mycket upptagen restaurang, kan sätta på en hel del stress.
Saker du behöver
- Pennor som fungerar, anteckningspapper, en tabell crumber, en (om rökning är tillåten i restaurangen) lättare, och en servitör vän (flaska / vinöppnare).
- Bekväm, bra kvalitet skor med bra grepp (kök kan vara hala).
- Om du har långt hår se till att få extra hår-band ifall du eller en medarbetare behöver det.