Den person som hälsar gästerna är en värd eller värdinna. De är de första och sista personen gästerna interagerar med. De välkomnar och eskortera gästerna till sina bord. De sätter stämningen för restaurangen.
Steg
- 1Håll koll på varje station. Gör en översikt av varje server station, och vilka tabeller är i det (även lära tabellayouten utantill). Granska alla bokningar för ditt skift, och tilldela lämpliga tabeller för varje. Håll del av hur många människor som befinner sig i ett parti, vilken tid de kom, och vilka bord de är. Också hålla notera vem som är kvar så att servrarna inte bli överväldigad.
- 2Var medveten som gäster närmar restaurangen. Om du är upptagen med en annan gäst, bekräftar gästen genom att säga, "Jag kommer att vara rätt med dig," gör ögonkontakt, eller en enkel hand gest också fungerar.
- 3Hälsar dem med ett leende och välkomna dem till restaurangen. Kom ihåg, du är den första och sista chansen för restaurangen att göra ett gott intryck, och ställa dem till mods.
- 4Ta reda på hur många människor som matsal. Om det finns en väntan se till att få allas namn på rätt avstånd så att de inte känner ignoreras. Gästerna kommer normalt be om en tidsram. Aldrig försöka ge en viss tid. Berätta för dem en "beräknad" tid. Titta på listan vänta och tillsätt 5 minuter för varje parti av samma storlek. Om 6 partier av 2 är med på listan, skulle den beräknade väntetiden vara 30 minuter för en annan part 2. Gästerna är allmänt otålig, och kommer att hitta någon annanstans att äta.
- 5Efter att ha hälsat gästerna, titta på storleken av den största medlemmen av partiet och tilldela sittplatser med detta i åtanke. DON "T lägg dem i en liten monter! Också en gäst som har gångsvårigheter bör ges en plats så nära till hostess station som möjligt.
- 6När räkna ut var som sittplats dem, rotera stationerna. Fördela tabellerna jämnt bland servrarna. Men också hålla i minnet hur många stora partierna som de har eller har haft. Försök att inte sittplats två parter alltför nära varandra när det inte är nödvändigt.
- 7När gästen sätter sig, placera en meny för vardera av kuvert, eller handen i menyn till gästen. Inte bara kasta menyer på bordet och lämna utan att säga något.
- 8Behåll tillförsel! Om vi kör lite på några formulär, överstrykningspennor, osv be chefen för varor du behöver. (Detta bör göras innan lunch eller middag rush.)
- 9Se till att det finns kompletta kuvert för varje gäst och att bordet är rent. Om inte, får servetter / silver, eller ge tabellen en snabb torka med en fuktig trasa. Om det är längre än så, röran sätet dem någon annanstans och se behandlas.
- 10Var beredd på att få vissa saker för gästerna, refill vatten, redskap, servetter och askar enhets. Om en gäst inte be om något annat, informera gästen om att du kommer att låta deras server vet.
- 11Promenera golvet! Det enda sättet att veta utvecklingen av tabellerna är att se hur många bord är på efterrätten, om de har betalat sin check, etc. Om du behöver tabeller, låt servrarna veta och se om de kan påskynda sin måltid. Du är på samma lag.
- 12Hjälp att rensa och dukade bord vid behov. Om det finns kunder som väntar på tabeller, desto fler händer att hjälpa till att förverkliga detta, desto bättre.
Tips
- Du kanske vill göra en snabb kaffe eller vatten sikt om kunderna har en lång väntan och börjar bli olycklig.
Varningar
- Låt inte agg påverka din sittplats. Ge inte en server du hatar de oönskade stammisar som är en smärta i förklädet och inte luta, eller avsiktligt överbelasta en servitris, eller lämna någon annan utan tabeller.
- Det är ditt jobb att se till att restaurangen löper smidigt och att alla gäster och servrar är glada. Hur kan du göra detta? Genom att föra din nivå av professionalism upp till sina högsta standard.
- Om du har en dålig dag, låt inte som reflekterar i din tjänst. Lämna alla känslor och ditt ego hemma.
- Acceptera inte tips eller flirta från servrar i utbyte mot fler tabeller.
- Flörta inte. Gör inte text. Inte svära. Tugga inte tuggummi. Inte brudgummen eller sminka framför gästerna.
- När dina gäster lämnar, tacka dem uppriktigt och genuint berätta att du skulle vilja se dem återvända.
- Var medveten om vad som händer i köket, i alla dina servrar "stationer, och i baren. Eftersom övergången fortskrider vara medveten om hur dina handlingar påverkar servrar, bar och kök.
- Kom ihåg att se och agera flott / polerat, vänlig och lugn. Var inte flickaktigt, uttråkad, högt / vulgärt, snobbig eller diktatorisk.
- Gör inte skvallra med medarbetare om andra medarbetare eller gäster. Du är en neutral ambassadör.
Saker du behöver
- En värdinna station
- Pen
- Highlighter
- Torr radera markör
- Liten anteckningsbok